miércoles, 19 de septiembre de 2012

Magdalenas Caseras tipo "Bella Easo"

Aquí os dejo una receta de magdalenas que llevo probando e intentando mejorar un par de semanas. Buscando por internet encontré varias recetas similares y decidí probar alguna de ellas, siempre haciendo alguna modificación, y 3 varias intentonas, conseguí la forma ideal para hacer magdalenas tipo "Bella Easo", las tradicionales, muy esponjosas, con el sabor ideal, vainilla y limón, y no muy dulces. Abajo tenéis la receta.

Además, tal y como he leído y visto en un par de webs, os dejo una serie de consejos básicos y muy importantes para conseguir que la masa crezca "con copete", aunque en la foto no se vea muy bien (era un papel demasiado grande y se abrió de más hacia los lados. Espero que os guste y que a vosotros os queden con más copete. Espero vuestros comentarios.

Ingredientes:
  • 200gr de Huevo (peso sin cáscara) a temperatura ambiente (unos 4 medianos)
  • 170gr de Azúcar
  • 50ml de Leche
  • 150gr de Margarina derretida pero no caliente
  • 315gr de Harina de repostería
  • 15gr de Levadura Royal (más o menos un sobre)
  • Un poco de Ralladura de Limón
  • 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
Preparación:
  1. Batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta que esponjen, unos 6 minutos. Estará listo cuando la masa haya crecido y esté espumosa, como si montaras las claras a punto de nieve.
  2. Añadir la leche y seguir batiendo.
  3. Echar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y seguir batiendo.
  4. Ir incorporando la margarina derretida (a temperatura ambiente, que no esté caliente), poco a poco mientras sigues batiendo para que se incorpore bien a la mezcla.
  5. Por otro lado tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior mezclando poco a poco con la espátula hasta conseguir una masa homogénea.
  6. Batir durante 3 minutos más con las varillas para que entre bien de aire en la masa y quede más esponjosa, a la vez de deshacer los posibles grumos que su hubieran formado al mezclar con la espátula.
  7. Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1 hora.
  8. Precalentamos el horno a 250º, si es de aire a 240º.
  9. Llenamos las cápsulas a 1 dedo de su capacidad, y si se quiere se pueden espolvorear con un poco de azúcar por encima.
  10. Cuando el horno está precalentado, bajamos la temperatura a 210º (ó 200º si es de aire) y hornear las magdalenas unos 17 ó hasta que estén doradas. (Nota: no dejar demasiado tiempo para que no queden duras por encima).
Consejos Básicos Importantes:
  • El bol en el que mezcles los ingredientes no debe estar frío. Calentar agua y echarla en el recipiente. Dejarlo un par de minutos, secar e incorporar los huevos y el azúcar de inmediato, y empezar a batir.
  • Que la masa repose en la nevera un buen rato (por lo menos 1 hora).
  • Meterlas en cápsulas duras o en moldes de albal para que el papel no se abra.
  • Que el horno esté precalentado fuerte (que esté a la temperatura que dice la receta antes de meterlas en el horno, por lo menos).
  • No abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que la masa no se baje.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Salmorejo Andaluz

Hoy os dejo la receta del Salmorejo. Para los que no lo conozcan, se trata de una especie de "sopa fría de tomate" que lleva principalmente: tomates maduros, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre, aunque yo también le hecho almendra molida.

Ingredientes:
  • 1300 gr de Tomates Maduros (muy rojos)
  • 200 gr de Pan duro, de un par de días es suficiente
  • 2 Dientes de Ajo
  • 20gr de Almendra molida
  • 110ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre
  • Sal
Para servir:
  • 1 Huevo duro
  • Jamón serrano en tacos
  • 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
  1. Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Yo los suelo pelar tal cual, pero si veis que os cuesta mucho porque los tomates están muy blandos podéis escaldarlos. Para ello, con un cuchillo hacemos una cruz, sólo cortamos la piel, en la base de los tomates. Ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo metemos los tomates en ella y los dejamos unos segundos, hasta que veamos que la piel se empieza a separar. Ponemos agua fría, con hielo, en otro bol y sacamos los tomates del agua hirviendo a este bol. Pelar los tomates es más sencillo ahora.
  2. Batir los tomates con la batidora hasta que no queden trozos.
  3. Cortar el pan en trozos y si está muy duro, ponerlos a remojar con los tomates batidos con un poco de sal para ablandarlo un poco. Si utilizáis Thermomix o algún aparato con la misma potencia podéis ir echando el pan en trozos y batir con los tomates.
  4. Batir el pan con el tomate hasta que quede bien fino.
  5. Pelar el ajo y quitarles el centro, para que no repita y pique un poco menos. Cortarlos en trozos y añadir poco a poco a la mezcla de tomate y pan (ir probando si necesita más ajo o no, depende del gusto de cada uno lo mismo necesitas sólo un diente de ajo, o incluso menos.
  6. Batir bien y añadirle el aceite de oliva virgen, poco a poco para que vaya emulsionando.
  7. Poner la almendra molida y un chorrito de vinagre y batir un poco más para mezclar bien.
  8. En este punto es bueno probarlo para rectificar de sal, vinagre y ajo, en caso de no haberlo hecho antes.
  9. Meterlo en el frigorífico y dejarlo hasta que se vaya a servir. Tiene que estar bien frío.
  10. A la hora de tomarlo, cocer un huevo, pelarlo y cortarlos en cuadraditos. Cortar también jamón serrano en tacos pequeños (o comprarlo ya así).
  11. Servir el salmorejo en un cuenco no muy grande y poner por encima el huevo duro (frío) en trozos, el jamón serrano en tacos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Resultado, el de la foto de arriba, y unos comensales bien alimentados, y contentos.

Nota: en un principio es recomendable ponerle poca, sal, vinagre y ajo e ir probando para ver cómo va quedando. Cuidado con el ajo, a mi siempre me "engaña" y cuando lo pruebo parece que no tiene mucho sabor, pero al enfriarse, está bien de ajo, así que tenerlo en cuenta.