Ingredientes:
- 200gr de Huevo (peso sin cáscara) a temperatura ambiente (unos 4 medianos)
- 170gr de Azúcar
- 50ml de Leche
- 150gr de Margarina derretida pero no caliente
- 315gr de Harina de repostería
- 15gr de Levadura Royal (más o menos un sobre)
- Un poco de Ralladura de Limón
- 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
- Batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta que esponjen, unos 6 minutos. Estará listo cuando la masa haya crecido y esté espumosa, como si montaras las claras a punto de nieve.
- Añadir la leche y seguir batiendo.
- Echar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y seguir batiendo.
- Ir incorporando la margarina derretida (a temperatura ambiente, que no esté caliente), poco a poco mientras sigues batiendo para que se incorpore bien a la mezcla.
- Por otro lado tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior mezclando poco a poco con la espátula hasta conseguir una masa homogénea.
- Batir durante 3 minutos más con las varillas para que entre bien de aire en la masa y quede más esponjosa, a la vez de deshacer los posibles grumos que su hubieran formado al mezclar con la espátula.
- Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1 hora.
- Precalentamos el horno a 250º, si es de aire a 240º.
- Llenamos las cápsulas a 1 dedo de su capacidad, y si se quiere se pueden espolvorear con un poco de azúcar por encima.
- Cuando el horno está precalentado, bajamos la temperatura a 210º (ó 200º si es de aire) y hornear las magdalenas unos 17 ó hasta que estén doradas. (Nota: no dejar demasiado tiempo para que no queden duras por encima).
- El bol en el que mezcles los ingredientes no debe estar frío. Calentar agua y echarla en el recipiente. Dejarlo un par de minutos, secar e incorporar los huevos y el azúcar de inmediato, y empezar a batir.
- Que la masa repose en la nevera un buen rato (por lo menos 1 hora).
- Meterlas en cápsulas duras o en moldes de albal para que el papel no se abra.
- Que el horno esté precalentado fuerte (que esté a la temperatura que dice la receta antes de meterlas en el horno, por lo menos).
- No abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que la masa no se baje.