Estas navidades he estado metida en un "proyecto" de Venta de Roscones de Reyes en Dublín (Irlanda), lugar donde vivo desde hace ya más de 4 años, y después he estado una semanita de vacaciones, así que hasta ahora no he tenido tiempo de publicar recetas nuevas.
Pero, ya por fin he vuelto a la normalidad, y quiero empezar dejándoos la receta de un brazo de gitano salado, también llamado Pionono, que preparé para Fin de Año, y que viene muy bien para cualquier ocasión (cumpleaños, cena con amigos, navidades, etc.). Además, puede ser preparado con multitud de ingredientes diferentes, según gustos. Aquí lo tenéis:
Para el bizcocho:
- 3 Yemas de huevo
- 4 Claras de huevo
- 60 gramos de Harina
- 125 gramos de Azúcar blanco
- Queso crema tipo Philadelphia
- 200gr de Salmón Ahumado
- 2 Huevos duros
- 1 Aguacate
- Zumo de limón (para que el aguacate no se ponga negro)
- Salsa Rosa o Mayonesa
- Palitos de cangrejo
- 1 Huevo duro
- Aceitunas
- Espárragos blancos
La masa:
- Se baten las yemas con el azúcar hasta que éste se disuelva por completo (cuando no suene).
- Se añade la harina y se mezcla bien.
- Por otro lado se baten las claras a punto de nieve hasta que al dar la vuelta al bol no se muevan.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Ir añadiendo poco a poco las claras montadas a la mezcla de las yemas, el azúcar y la harina, mezclando muy despacio de abajo a arriba para que no se bajen.
- Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar y verter la masa (extender bien procurando que se cubra todo el fondo de la bandeja).
- Una vez el horno esté caliente, meter la masa en el horno unos 7 minutos, hasta que se empieza a dorar. NOTA: No dejéis que se haga demasiado ya que se quedará muy dura y será difícil de enrollar con el relleno sin que se rompa.
- Sacar del horno y dejar enfriar completamente poniendo la masa con el papel vegetal en una rejilla.
- Una vez la masa está completamente fría, untar el queso crema.
A continuación poner los trozos de salmón ahumado cubriendo la masa. Intentar no poner los trozos demasiado juntos para que no sea demasiado complicado enrollarlo.- Cortar los aguacates en láminas finas y ponerles el zumo de limón. Colocar encima del salmón.
- Cortar el huevo duro en láminas y ponerlas encima del aguacate.
- Enrollar poco a poco la masa, con mucho cuidado, apretando para que quede lo más compacto posible.
- En la bandeja que se vaya a servir, poner hojas de lechuga para adornar. Colocar encima el Pionono y cubrir con la salsa rosa, con la ayuda de una espátula.
- Decorar con los palitos de cangrejo en tiras, los espárragos, las aceitunas y el huevo duro en láminas.
- A la hora de servirlo, cortar "rodajas" de un par de centímetros de ancho puesto que sino se os puede romper.
En caso de hacer el de foie-gras os recomiendo: una capa de mayonesa, el foie-gras y jamon cocido. Enrollar y decorar con mayonesa, huevo duro y pimiento asado.
Espero que lo preparéis y os guste.